C’est une recette pour une bûche de Noël de 6 personnes.
Ingrédients :
Pour la pâte à biscuit roulé :
- 4 oeufs
- 125 g de farine
- 125 g de sucre
- 25 g de beurre
- les zestes d’une orange
Pour la ganache :
- 250 g de crème
- 100 g de beurre
- 250 g de chocolat patissier
- le jus d’une orange
Préparation :
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Râper l’orange sur les jaunes d’oeufs et ajouter le sucre.
Mélanger vivement au fouet jusqu’à ce que cela soit crémeux.
Verser le beurre fondu refroidi et mélanger.
Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation.
Ensuite incorporer la farine en pluie . Vous devez obtenir une pâte lisse.
Poser sur votre plaque à biscuit roulé du papier sulfurisé puis étaler et lisser la pâte.
Mettre au four (180°) et contrôler la cuisson qui est rapide(environ 10 minutes si four préchauffé).
Pendant ce temps, vous pouvez préparer la ganache.
Faire bouillir la crème avec le beurre. A ébullition et hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et mélanger vivement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu complètement. Ajouter ensuite le jus de l’orange et bien mélanger. Mettre la ganache dans un saladier au réfrigérateur.
Ne lâchez pas de vue votre biscuit.
Dès le brunissement on retire la plaque du four et faire glisser le papier sulfurisé avec le biscuit sur votre plan de travail.
Pour que votre biscuit ait 4 côtés bien droits, découper proprement avec un coûteau les 4 bords.
Retourner sur un torchon légèrement humide votre biscuit afin de décoller le papier sulfurisé.
Plier le bord du torchon en lisière du biscuit puis rouler le biscuit et le torchon de concert (on roule serré).
Laisser le biscuit ainsi roulé jusqu’à ce que vous le garnissiez.
Pensez maintenant à remuer de temps en temps votre ganache et la retirer du réfrigérateur avant prise complète.
Lorsque votre ganache est suffisamment épaisse, il faut dérouler le biscuit et le garnir en étalant la garniture de façon régulière.
Enroulé à nouveau votre biscuit sans pressé pour éviter ainsi de voir s’échapper la garniture.
Couper les deux bouts de la bûche de biais pour une présentation plus jolie.
Déposer la ensuite sur votre plat et garnir le dessus de la bûche avec le reste de la ganache.
Saupoudrer de sucre glace pour imiter la neige…
… Et quitte à faire une bûche de Noël, n’ayez pas peur et allez y franchement… les houx, les nains, les sapins, les scies !!!!
